Ecco le "parole" più frequente usate nel mondo del vino
raccolte in un piccolo dizionario.

A

B

C

D

E

F

G

H

I

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

Z

P

Paglierino
Colore giallo che ricorda la paglia

Pampino
La foglia della vite.

Parassiti
Specie animali o vegetali che vivono a spese della vite intaccandone foglie e frutti; i più temuti sono la fillossera, la peronospera.

Passito
Vino che si ottiene da uve appassite, caratterizzato da un'alta gradazione alcolica

Pastoso
Molto dolce, ricco di zuccheri, estratto e glicerina.

Pianto della vite
Secrezione di liquido che fuoriesce durante il risveglio primaverile dai tagli effettuati con la potatura.

Pigiatura
Consiste nel comprimere i grappoli di uva con lo scopo di estrarne il mosto.

Peduncolo
Piccolo gambo che regge il grappolo al tralcio.

Perlage
Le file di bollicine (sembrano fili di perle, da cui il nome) di anidride carbonica che si sviluppano negli spumanti quando vengono versati nel bicchiere. Il bicchiere migliore per apprezzare il perlage è il flute (bicchiere a flauto). Il perlage deve essere fine e persistente. Le bollicine non si sviluppano, però, se il bicchiere non è perfettamente pulito o se è bagnato d'acqua.

Persistenza
E' la durata delle percezioni sensoriali che sono prodotte dal vino. Maggiore è questa durata, migliore è la qualità del vino.

Pesante
Troppo alcolico

Potatura
Operazione con la quale si tagliano i tralci della vite con lo scopo di potenziarla.

Piatto
Di scarsa acidità, il contrario di acidulo.

Pieno
Vino dall' ottima struttura gustativa, con corpo ed alcolicità

Pollone o Succhione
Ramo vigoroso che si sviluppa dalla base o dal tronco della pianta.

Polpa
Parte molle e succosa dell'acino.

Portainnesto (detta anche soggetto)
Parte della vite che riceve l'innesto, generalmente resistente alla fillossera

Pronto
Da bere, ma non presenta alcun cedimento.

Pruina
Sostanza impermeabile e cerosa che ricopre gli acini ed influisce sul colore del grappolo.